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Maiale in agrodolce.

Alberto Teofoli

Filetto ai frutti di bosco

INVOLTINI CON ACCIUGHE E RUCOLA

Bocconcini cucinato sott’olio aromatizzato con le bacche di ginepro, accompagnati da una salsa alla cicoria e di topinambur

un filetto di manzo affumicato al pino mugo accompagnato con una salsa al sedano rapa e spinaci

Piccione ripieno con riso ribe al profumo di timo e salsa piccante

Cinghiale alla cacciatora(o in umido)

Vellutata di roveja con quenelle di patate allo zafferano

Anelli ripieni alla pecorara

Insalata di quinoa con verdure su crema di ceci agli agrumi

Raviolo al fiocco di capra con salsa di spinaci

Crema di melanzane al basilico

Gazpacho

Patata Viola

gnocchi integrali radicchio e grana su riduzione di barolo

cannelloni di melanzana

riso integrale speziato con funghi e broccoletto

Ravioli rossi con ripieno di seitan e melanzane su crema di camoscio d'oro

Ravioli ripieni di ananas e zenzero su crema ai formaggi

Risotto tofu funghi e melanzane

Gnocchi fritti su crema di melanzane

Mille-feuille alla barba delle carote e gelatina di arancia

crema di patate con carciofo fritto,melanzane croccanti e erba cipollina

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