Preparazione

Frolla al cacao: in planetaria o a mano, lavorare il burro tagliato a tocchetti con la polpa della bacca di vaniglia e lo zucchero fino a iniziare a formare un composto omogeneo.
Unire la farina, il cacao e il baking, precedentemente setacciati insieme (consigliato setacciarli due volte per amalgamare bene le polveri), poi le uova e un pizzico di sale. Lavorare velocemente fino a formare un panetto.
Avvolgere il panetto con pellicola e riporre in frigorifero per 3-4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello a uno spessore di circa 2,5-3 mm (consigliato farlo tra due fogli di carta forno spolverati di zucchero a velo).
Foderare una tortiera o uno stampo per crostata da 20-22 cm di diametro, precedentemente imburrato, con la frolla stesa. Bucherellare la superficie con una forchetta.
Procedere con la cottura alla cieca: coprire la superficie con un foglio di carta forno e riempire con legumi secchi. Infornare a 175°C per 10-12 minuti.
Estrarre dal forno, togliere i legumi e la carta forno, poi infornare nuovamente per 2-3 minuti per far asciugare la superficie.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente. Una volta fredda, estrarre la frolla dallo stampo.
Mou salato: in un pentolino far caramellare lo zucchero, facendolo imbrunire a sufficienza.
Nel frattempo, in un altro pentolino, portare la panna quasi a bollore.
Unire a filo la panna caldo al caramello e lasciar cuocere per alcuni minuti, mescolando continuamente con una frusta.
Togliere dal fuoco, unire il burro e il sale di Maldon e continuare a mescolare con la frusta finché il tutto è ben incorporato.
Versare il mou salato sulla base di frolla e porre in congelatore per circa 1 ora.
Ganache al cioccolato: tritare il cioccolato fondente.
In un pentolino portare a bollore la panna, poi togliere dal fuoco.
Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare con una frusta fino ad amalgamare completamente.
Versare la ganache sulla torta, sopra il mou ormai raffreddato e solidificato.
Riporre in frigorifero per circa 1-2 ore prima di tagliare e servire la torta.