Preparazione

Iniziare dal fondo del bicchiere, dove è prevista la bavarese al caffè: preparare un’unica crema inglese che servirà per entrambe le bavaresi.
Portare a bollore il latte previsto per entrambe le ricette. Nel frattempo sbattere energicamente con una frusta i tuorli e lo zucchero.
Versare 2/3 del latte caldo sui tuorli, emulsionare e unire il tutto in pentola con il restante latte.
Portare la crema a 82°C, togliere dal fuoco e, quando la temperatura scende a 65°C, unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Dividere il composto a metà: in una parte emulsionare la pasta al caffè, nell’altra aggiungere il Baileys.
Per completare la bavarese al caffè, alleggerire prima il composto con un po’ dei 150 g di panna previsti, poi unire il resto della panna al composto.
Riempire il fondo di un bicchiere trasparente con la bavarese al caffè e abbattere.
Ultimare la bavarese al Baileys con la panna prevista nella sua ricetta, seguendo lo stesso procedimento della bavarese al caffè.
Quando la bavarese nel bicchiere è ben congelata, versare sopra la bavarese al Baileys e riporre nuovamente in freezer.
Preparare il cremoso all’arancia: ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare la panna in un pentolino.
Mescolare i tuorli con il succo d’arancia. Quando la panna è calda, versarla sui tuorli, mescolare velocemente e rimettere per poco sul fuoco, avendo cura di non far coagulare le uova.
Versare il composto sul cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi e farlo sciogliere completamente.
Portare il composto a 65°C e sciogliervi fuori dal fuoco la gelatina ammollata.
Quando il composto si raffredda, alleggerirlo con un po’ della panna montata prevista, poi completarne l’emulsione con il resto della panna.
Versare il cremoso all’arancia sopra lo strato di bavarese al Baileys, ben congelata, e abbattere.
Quando anche l’ultimo strato è pronto, decorare a piacere e conservare in frigorifero fino al momento di servire.